На 10кг ковбаси.

Свинина суха 5кг.

Свинина жирна 2кг.

Говядина 3кг.

Усе м'ясо порізати на куски.Свинину і говядину окремо в різний посуд. 

Робимо сухий маринат 150гр солі та 100гр цукру на 10кг . Змішуємо з порізаним м'ясом окремо .Накриваємо харчовою плівкою та ставимо в холодильник на дві доби.

Витягуємо м'ясо з холодильника для процесу приготування.

Мелемо м'ясо свинини на ситі 8 мм, говядину сито 6 мм.

Вибираємо все м'ясо в одну посуду та додаємо спеції.

Столова ложка кмину (перед тим запарити) це спеція яку можна не давати ,якщо не любите.

Перець чорний 10гр..

Перець червоний 10гр.

Паприка 10гр.

Часник 300гр.

Інші спеції за бажанням.

Додаємо 150гр води і починаємо вимішувати.

Коли вимішали м'ясо і спеції додаємо яйця курячі.

1 яйце на кг.мяса. 

Дві столові ложки крохмалю.

Манка 200гр,або борошно.

Ще води 150гр.

Дальше вимішуємо до тих пір поки м'ясо стане однорідною масою і перестане присипати до рук.

Якщо важко вимішується додайте ще трохи води.

Робимо котлету (зажарюємо)та перевіряєм на смак чи достатньо солі на перцю. Можливо треба ще.

Коли все вимішали потрібно м'ясо вибити. 

Далі напихаємо ковбасу ковбасницею ,або через м'ясорубку ,слідкуємо щоб добре заповнювалась кишка без пустот та повітря.

Завязуємо обидва кінці спочатку окремо потім один до другого. Завязуємо щільно.

Складаємо кільця в посуд .Чекаємо приблизно 2 год.щоб стекла зайва вода.

Все ковбаса готова до коптіння.